布丁。食。遊。記

（高雄市前鎮區民裕街47號     AM11:30-PM2     PM5-8      (07) 535-5413     週日公休）

記得好一陣子前看到K桑分享孫家小館的饊子捲餅 

悠然憶起那段無視裝潢一意追尋美味北方餅食的熱血青春（遠目） 

接著，浮現腦中的，便是令人驚豔不已的一合居 

就這樣，某日灑銀兩在咖啡館滿足照慾症後 

帶著咕咕叫的肚子，驅車直奔不哩啊遠的一合居 

跟前鎮灰熊不熟，循著筆記上的地圖，左轉右拐來到民裕街

座落於住宅區中，張著赭紅色遮陽布、木造工作台坐鎮騎樓的，便是一合居

抵達時正值用餐高峰，店內近半滿，還有幾組上班族小聚於此

午休時間一過，人潮散去，終於得以拍照

雖然沒有裝潢，但有冷氣開放，已經沒啥好挑剔

牆面上唯一吸睛的除了萬惡的電視新聞外，就是這菜單

除了3-6元不等的水餃，店內以麵類餅食為主，還有泡菜滷味湯品

價位落在40-70之間，相當平實 

饊子捲餅啥鍋蔥油餅都來個一份 

其實還想試試炸醬麵的，可這些餐點已嚇壞老闆娘，還是收斂點好

等待過程，發現老闆娘從騎樓的工作台，入內，神隱 

好一陣子後帶著生麵皮再度現身 

才曉得蔥油餅跟捲餅餅皮都是現點現擀，完全是職人的堅持

老闆娘親切極了，不但歡迎拍照，還很專業地自動pause（笑）

聊天之間得知

老闆是外省人，從父親那習得了好手藝，於六年多前創立一合居

饊子製作費時耗工，高雄能吃得到的地方已不多

一合居選用好油，每日更換，費心瀝油

炸好的饊子以塑膠袋密封保存，確保脆度

搭配的餅皮則是採乾烙，同樣費工，故事先製作預備

為了備料，一早就開始忙碌，就連店休都沒得歇息

（↑啥鍋，50元）

跟一般煮得入口即化、澱粉感濃稠的啥鍋不太一樣

這兒的啥鍋從質地到口味都走清爽路線，爽口的雞鮮味、滑順的輕粥口感

非常喜愛飽滿富彈性的薏仁米，QQQQ上了天

（↑蔬菜饊子，50元）

哎呀呀～我說饊子不管怎麼吃啥時吃都是那麼味美啊！（陶醉）

明明是油炸，卻不油不膩、清清爽爽

接觸齒貝瞬間，化為紛飛的細雪，在舌尖融化

乾烙的餅皮，毫無油脂，就是薄透的麵食勁道

加上微甜的美乃滋、醇香的花生粉、爽口的生菜苜蓿芽

脆口、嚼勁、清爽兼具，哪兒找那麼完美的虎姑婆食物？

（↑蔥油餅，40元）

吃一口蔥油餅，我笑了 - -

好樣的北方味！

先是迷人的酥皮，接著是厚實的嚼勁，咬到底、緩緩反彈，樂此不疲

沒那麼喜歡澱粉塞滿嘴的食物，好比饅頭

此刻，有點明白，那筋度撐出來的口感與力道，才是麵食控不能抗拒的魅力吧

提醒您！厚實的蔥油餅，含油量不低，放涼後更是明顯，趁熱吃絕對是王道

（↑牛肉捲餅，70元）

麵糰基底跟蔥油餅相同，差異在於厚薄度

比饊子烙餅厚些的捲餅皮雖是油煎，倒還不油膩，從指尖照即可得知

偏愛帶脆度的餅皮，第一口咬下時，有些失望，因為並不脆

雖然如此，走嚼勁路線的它越嚼越帶勁、越嚼越過癮

看老闆娘製作時便曉得內餡不多

扁平的成品看來有點可憐，幸好滷牛肉確實帶出肉質的醇甜

不過，整體來說，還是看餅皮在表現

餅類可以吃原味，也能加料變化

相較於常見的蔥椒醬，這兒以蒜頭取代青蔥

蒜香融進微甘的醬油中，帶點油脂氣息

完食心得：

一口氣嚐了三道食，確認了一合居的餅 - -

非！常！外！省！

偽北平真台式的餅皮勁道不足，全靠油煎催出脆度

偏好麵食嚼勁的朋友肯定不以為然

一合居的餅，從乾烙的薄餅皮到現擀的厚餅皮，厚薄有異，嚼勁不變

光是餅都能有如此表現，麵條的口感更是令人期待

點餐時與上班團擦身而過，一行人浩浩蕩蕩，也不過花了400大洋

是說我一個人吃兩百元是怎樣…

誠心推薦：平價實在，北方好滋味，就在 - - 一合居