布丁。食。遊。記

（高雄市三民區孝順街351號      AM11-PM9      (07) 323-8968     隔週休週日，不固定）

 第一次也是唯一一次見著朱記，便是在ptt上 

由熱心食客代不諳電腦操作的老闆自介兼廣宣 

隨之而來的正向回應令人印象深刻，便將位於高醫商圈的朱記列入待吃名單 

終於在某日被太過空虛的中餐雷了一下，激發對朱記的懸念

 午後，到和春看了電影、逛了ㄆㄤˇㄆㄤˋ莫名加入的Costco 

看看時間，傍晚五點，該是前往朱記撫平踩雷怨恨的時候囉 

題外話： 

提醒捧由們啊在黑媽媽的電影院裡請自行放亮罩子 

衰神纏身的ㄆㄤˇㄆㄤˋ居然一屁股坐上嘔吐物。。。 

聽來有點陌生的孝順街，其實就在近民族路口、與十全路垂直的巷弄 

入口是知名保安宮新大港大腸香腸，即便彎進巷弄，還是濃濃的炭烤香氣 

不消多久，便見著位於三角窗的朱記 

 以為會見著外省老杯杯，沒想到老闆卻是很跳tone的正港飄撇呆丸男子漢 

一時間反應不過來 

原來啊，招牌上的原立志街30年老店，指的是由1974年湖南老兵在立志街起家 

朱老闆與之學藝，並於1990年接手，其後更向圓山飯店精進技術 

廿年光陰轉眼匆匆而過

 店內最忙的時段共有四位人手 

這天抵達時，除了掌廚的老闆，另一位則是幫忙打點的老闆小舅子 

拍攝落座的騎樓時，兩人正好面向鏡頭，架勢十足 

 嘿，發現菜單奇妙之處了嗎？ 

一般價位被劃掉都馬是漲價，哪裡看過不漲反降來著的！ 

朱記餐點分為麵、飯、湯與小菜，價位最貴不過70元，相當親民 

請老闆介紹時，對方二話不說地推薦了招牌的雙醬麵與朱記炒飯

清爽的清湯，飄漾淡淡大骨鮮味

（↑泡菜，25元） 

大推！使用了高麗菜與蘿蔔的泡菜，一口咬下，清脆的聲響在耳畔迸發開來 

口味跟台式泡菜完全不同，甜度與酸度取得完美平衡 

美味到泡菜給秒殺後剩下的清甜汁液都忍不住仰頭飲盡

老闆在工作台捧出玻璃甕，好奇地問是啥？ 

只見他神秘一笑，「先不告訴妳，吃了再說。」

 （↑蘿蔔梨） 

看來分明是白蘿蔔，但與泡菜中脆口的蘿蔔段截然不同，眼前的蘿蔔飽滿揪洗 

幾乎無須施力，輕易地在齒間化為柔嫩的果瓤 

雖說都是漬物，但跟泡菜的酸甜度又是不同表現，感覺上甜度多些，極鮮 

菜單沒有的菜色，說是老闆的壓箱寶也不為過 

精選冬季的蘿蔔醃漬，多汁的口感簡直像吃梨子一般，故稱蘿蔔梨 

甕裡蘿蔔梨沒了就沒了，只能等到隔年冬季，肥美的蘿蔔現身，才能復活 

感謝老闆大方分享如此珍貴的好味道

 （↑綜合滷味，30元） 

有飯跟豆乾就能活的ㄆㄤˇㄆㄤˋ，很懶惰地選擇綜合滷味 

以為豆乾多多，沒想到更多的是豬頭肉

活該！誰叫你不走個幾步直接到工作台前挑選？

雖然肥肉服用過多，但以30元的價位來說，實在是非常有誠意的拼盤啊

 （↑豆乾，5元）

專心吃食的當兒，老闆默默現身

「吃吃看吧，跟綜合滷味的豆乾完全不同，這可是五、六零年代眷村的味道！」

好奇地送入口中 - - 哎呀，那過癮的嚼勁、那醒味的酸度，絕妙！

原來啊，這豆乾經過滷製、風乾、冰鎮，三次循環

盛盤前淋上白醋，完全是舊時眷村吃法

邊聽老闆講解，ㄆㄤˇㄆㄤˋ邊點頭

表示這和他小時候在巷口吃眷村麵食時嚐到的豆乾滋味一模一樣

小小一塊豆乾，不過五元，卻如此費工處理，說是功夫菜一點也不為過

感興趣的朋友千萬註明要點豆乾喲！（啾咪）

（↑蹄膀，45元）

就是愛豬腳，見著菜單上的中式豬腳蹄膀飯，當然想嚐嚐

雖然菜單上沒有，問了老闆，確定可以單點

 不過啊（絞手指～），這款大概是這頓最不令人欣喜的一道了吧

甘甜醇厚的滷汁味美，拿來配飯肯定是極品，入口即化的肥肉也很有水準

可惜豬肉太過紮實，紮實到略顯乾硬，不是喜愛的口感（搖頭）

（↑雙醬麵，50元）

先談談招牌上的湖南炸醬麵

來前以為這兒的炸醬是以甜麵醬、豆瓣醬為基底的那種炸醬

聽老闆介紹，才曉得朱記的炸醬其實就是肉燥

招牌的雙醬麵以麻醬麵為基底，加上以腱子腱心肉調製的肉燥（炸醬）

愛嘗鮮，有雙就不會選單，當然選擇一次嚐盡麻醬炸醬的雙醬麵 

每條細麵薄薄地裹上一層麻醬

分量不多，味道並不厚重，就是舒舒服服的芝麻純香

丁點肥肉都沒有的肉燥少了油脂感，多了咀嚼的口感

沒有強烈的味蕾刺激，卻是不能停口的樸實清爽

 （↑朱記炒飯，50元）

看著口味眾多的炒飯，真不曉得從何下手

問朱記炒飯有些什麼？ 「除了肉絲，什麼都沒有。」

ㄟ～聽起來很虛呀？（汗）

只見老闆自豪的說，越是簡單的滋味，越見真功夫

拍完獨照合照後，熱氣蒸騰的炒飯早已失卻起鍋時的火燙

即便如此，仍舊粒粒分明、爽口不膩

跟著ㄆㄤˇㄆㄤˋ嚐過不少炒飯

這可是第一次驚覺蛋花不只是裝飾配色，而是紮紮實實真真切切的十足蛋香

肉絲不乾不澀、增添嚼勁，就連蔥花的香氣都透了出來

 每種素材都平凡至極，組合在一起卻又無比強大，果然是招牌！

完食心得：

用餐過程，幾乎是每嚐一道菜式，就點頭連連

看來尋常，卻是沒有嚐過的好滋味，除了驚豔，還是驚豔

不過，或許是來得早？用餐過程只見幾名外帶客

想想實在是位居巷弄，而且覺得高醫商圈蕭條不少，鑽進巷子裡覓食的客人更少

對於老闆的熱情用心、餐點的美味樸實，實在印象太太太太好

不管您愛炒飯（！？羞～）、嗜麵食、或愛嘗鮮，誠心推薦給您 - - 

朱記湖南炸醬麵