布丁。食。遊。記

（台南市中西區國華街3段5號        PM12-7       週一公休       (06)227-0101        店家FB）

記得年初時隱身台南大菜市的文青系Chun。純薏仁之火紅，三天兩頭都能見著它的介紹

不是沒被呷到，可更害怕蜂擁的人潮，便沒在興頭上跟風

二度台南單人怒吃行，依開店時間順序排定了Hibari、開普三，罷特！

就此劃下休止符，交通費太美盒

哪兒能輕鬆吃開心拍？啪地一聲，腦中閃過純薏仁身影

連上店家臉書一看，赫！

除了甫開店時的一保堂白玉紅豆薏仁，六月中更推出了薏仁冰淇淋

來得早不如來的巧就是在說醬

於是乎，離開開普，繼續直奔大菜市

說大菜市外地朋友或許不曉得

若說江水號、鄭記土魠魚羹所在的國華街市場應該就會喔～地一聲點起頭來

Chun就在鄭記正旁邊

近一點抵達，店內約半滿，東躲西閃，拍來很矮又，成品極度不滿意

想體會純薏仁原汁原味，還請親訪

純薏仁所在，原為由老阿嬷掌廚近半世紀的的無名羊肉攤

晚期老阿嬷身體不好，交由女兒在工作區張羅，老阿嬷則拉了張椅子坐在老竈旁招呼客人

可惜幾年前老阿嬷辭世，羊肉攤因而落幕

型男老闆阿銘，其實是名聞府城椿之味薏仁湯的第二代，曾於海外求學，返台後協助管理家族企業

對大菜市情感深厚的他聽聞大菜市可能面臨拆除命運，憂心不已，擔心市集背後豐富的文化意涵因而消失

加上與羊肉攤老阿嬷略有淵源，決定接手守護老竈

就著這口竈，賣起傳承自姥姥母親的紅豆薏仁湯

藉由樸實的滋味，向客人 - - 不管是觀光客或是在地人 - - 講述台南的種種美好

是他與妻子阿純藉由純薏仁最想分享的核心精神

擅長木工的阿銘，發揮自身長才，設計出帶溫暖調性的工業木作風

搭配老阿嬷時期流傳下來的板凳、竹椅、舊砧板，說是最獨特的糖水舖也不為過

純薏仁販售品項很單純：白玉紅豆薏仁、抹茶冰薏仁、以及紅薏仁茶

發文之際，紅薏仁產季已過，改售「黑豆茶」

價位以市集來說不便宜，以文創來說倒是合理

警告！接下來地雷密佈，純薏仁粉絲還請速速閃避

（↑一保堂白玉紅豆薏仁，70元）

這麼說呢這碗紅豆薏仁？（沈吟）

先說優點好了，比起入口即化、幾近糊爛的質地

純薏仁的口感軟糯、略帶薏仁芯（借用米芯的說法），更合自己的脾胃

清香的薏仁，配著稍甜的紅豆，平衡頗佳

或許是對一保堂充滿期待？

抹茶白玉入口瞬間，臉僵了一下，絕對不是小中風

實在是感受不到絲。毫。茶味，閉眼盲測，傻傻分不清丸子是白是綠

使用天然素材，真要滋味濃重，用量肯定要猛，處理方式應該也有特殊訣竅

若要到位，還有相當的進步空間

要不，拿掉一保堂字樣，要求標準自然會隨之調整

畢竟丸子本身口感很好，單吃不會失望

題外話：

參考眾多食記，對抹茶白玉評價兩極，要嘛說滋味濃郁，要嘛說茶味不明

傾向後者的我不曉得是味蕾弩鈍呢還是？（再沈吟）

（↑明治冰淇淋薏仁，80元）

抹茶冰入口，臉又僵了一下，ㄟㄟㄟ可能真是中風了

雖非抹茶控但這些假掰的日子以來抹茶冰也嚐過不少

像這款清淡到感覺不到抹茶存在的還真是第一次遇到

好處是質地清爽，毫不膩口，配著細碎的杏仁，層次豐富

（↑紅薏仁茶）

真要說，這杯店家招待的紅薏仁茶是當天嚐到最滿意惹（掩面）

精選自台中太平的紅薏仁，甘洌爽口，不帶澀味，喜愛非常

完食心得：

老實說，真想吃薏仁，台南多的是價格實惠的糖水老店

衡量價位與食物本身，純薏仁不是我的首選

然而，不管是喜歡拍照的觀光客、還是想多瞭解台南的深度旅人

來到純薏仁，吃喝拍照之外，別忘了與老闆夫婦聊天

品嘗味蕾的記憶以及文化的印記，或許才是純薏仁最佳賞味方式吧