布丁。食。遊。記

（台南市中西區赤崁街31-1號      AM11-PM10     週二公休，預約吃排餐例外

(06)228-6658      店家FB）

自從令人驚豔的NAKI無菜單料理初體驗

對這種充滿驚奇感的飲食經驗分外感興趣

2006年誕生在西華南街的老家創意料理於2012年12月搬遷至赤崁樓旁

本來將僅打算品嚐較便宜的下午茶套餐過過癮

心一狠，決定來個中價位的特餐，試試老家的魅力

 

 老家很好找，轉進赤崁樓左側巷子，約莫在中段，便能見著醒目的紅色招牌

來的太早，早到親賭工作人員騎車抵達、開門做準備，感覺頗妙

 

打聲招呼拍照先，曉得一樓沒啥好拍，不覺失望，倒是批土造型牆頗為對味

 

其實一樓的重點在於開放式工作區，佔了狹長型老屋空間一半以上

冰滴壺、賽風壺、茶具杯皿、烤箱、料理台，一應俱全

或許是有段距離？整個用餐過程毫無油煙味，加分

 

曉得空間亮點在二樓，徵求主廚同意，上樓探險

通透的空間以典雅的歐式家具為主，桌數不多，桌距很大，即便滿座應也不侷促

特別喜愛靠窗座位，窗內的歐風襯著窗外現代的國小及台式廟宇，頗為奇幻

 

沒有了不起的設計，卻有迷人的復古氛圍，太令人喜愛的空間了，遲遲不忍離開

罷特！再不下樓怕給以為是來亂的，還是乖乖地回到人間一樓

 

雖然老家在FB自界中說自個兒是預約制無菜單料理，罷特！

嚴格來說，應該是最好預約網路版菜單好溝通料理

現場紙本的菜單僅有飲品、單點輕食、下午茶套餐，正餐店家FB上有的看

含濃湯麵包沙拉甜點飲料的排餐從700元的鮭魚松阪豬

千元上下的鴨胸羊肩牛小排到2500元的澳洲和牛都有

少了麵包的特餐5/700元不等，提供口味不少的義大利麵/燉飯

非預約不可的品項僅有烏魚子義大利麵、春雞、和牛

但還是建議提前預約並告知欲品嚐餐點，以免每日新鮮備料的限量餐點向隅

有特殊要求也可事先與主廚溝通

除了供餐，亦有手工咖啡班、義式料理、甜品烘焙教學

感興趣的朋友可以上店家FB瞭解

不走排餐路線，想說飯麵各一，預約時選定雞柳墨魚麵及海鮮燉飯

發簍店家FB好一陣子，曉得有時甜點會提供草莓薄餅

從爬文及FB留言中以為可以指定，答案卻是否定，小小遺憾

 

算好喝的水，可惜從來沒補過

 

比起色澤偏黃的奶油濃湯，說是牛奶濃湯更為精準

輕嚐一口，盡是牛奶甘甜，質地比一般濃湯清透，口感清爽

咀嚼到鮭魚，海味赫然爆發，與溫潤的湯頭形成對比

第一次嚐到這種滋味，非常喜愛

 

老朋友應該知道龜毛的本人不吃外頭處理的水果，罷特！

這份生菜水果沙拉卻幾乎給秒殺

橙醬甜中微帶果酸，愛極，水果多樣且清甜脆口，恍惚間以為在品嚐甜品

連盤飾作用的酒漬葡萄乾醬也好洗翻啊（陶醉）

 

（↑雞柳墨魚麵，500元）

期待使用墨魚醬的料理方式，可惜僅用墨魚麵，嚐不到正面直擊的濃郁鮮度

清炒麵條彈牙飽滿，爆香辣度很是過癮，白酒香氣宜人，罷特！

真心覺得墨魚麵還是要尬海鮮比較對味（菸）

 

（↑海鮮燉飯，600元）

吸飽高湯的飯粒有著奶油的濃香、更有大海的鮮美，舒服的甘甜很是特別

配料除了Q彈鮮甜的蝦仁，竟有扇貝與貽貝，檔次果然不同

濃郁綿密的質地太令人喜愛，完食後連盤子都想舔，也可能因為是太餓

真要挑剔，期待米粒表現出略帶米心的嚼勁，方能更是道地

 

（↑應該是提拉米蘇）

由於上菜時工作人員都沒有介紹，這款私以為應該是提拉米蘇

之所以不敢確定

一則因為主體並非常見的柔滑慕斯質地，多了些許輕盈的Q彈感，非常特別

再則添加了富含口感的苦甜巧克力，層次豐富

對甜食沒有偏好的ㄆㄤˇㄆㄤˋ都連連叫好，您就曉得味道之好

如果要雞蛋裡挑骨頭的話，會建議蛋糕底噴上適度咖啡糖漿，對比更能跳出來

 

（↑藍山咖啡）

見我顧拍照，大廚叮囑了聲，「好咖啡，趁熱喝！」趕緊抿了一口

哎呀，這哪裡是附餐咖啡，完全是專業咖啡館單品無誤

那甘醇柔滑、那質地細膩、那隨餘韻漾開的清透果香，喝到最後仍溫潤不酸澀

正在回味之際，大廚又飄過來說，「這是低海拔藍山，我們自己在喝的。」

對照菜單，赫！這杯定價200元來著！！是說這餐喝到這杯就回本了（雙手合十）

 

老家精神乃法國料理，供應的亦是頂級法國茶

除眾人不算陌生的Hediard

還有系出俄國、現為法國知名品牌的歐風調味紅茶Kusmi

近年關時更引進百年歷史法式調味茶Fauchon

附餐飲料的茶品，可從店內供應所有茶款任選

大廚漂亮的女兒親切地打開一罐又一罐美美的鐵盒邊介紹邊讓我聞香

好容易選定Fauchon薄荷茶，大廚竟揮揮手說這款味道一般般，逕自泡起了野莓

這麼可愛有個性的店家還是第一回見著，忍不住愕然失笑

 

（↑Fauchon野莓茶）

甜香飽滿的野莓氣息果然很迷人，溫潤的質地也很順口

配著細膩的鳴海骨瓷，完完全全是種享受

喝盡時出自好奇掀開壺蓋，發現哪裡只是丟茶葉倒熱水

而是將茶泡臻至完美便將茶葉濾掉，以免泡過頭壞了風味

這，就是細節

 

 

完食心得：

「妳沒有吃飽吧？」完食時，ㄆㄤˇㄆㄤˋ問

西低，這一頓什麼都好，就是分量太少，離開後立馬轉戰永樂市場

本人是女子界大胃王，或許不準

但ㄆㄤˇㄆㄤˋ是男子界弱雞，拿他當標準，食量大些的男孩子八成吃不飽

撇開分量不說

老家的細膩度與調味的獨特性太令人喜愛，走性格路線的大廚也很有梗

若能入座二樓，肯定有fu到不行

雖非想像中的無菜單料理，但餐點滿意度無庸置疑

以義大利麵價位來說不算便宜，以排餐來說倒是實惠

若吃膩了檯面上叫得出名號的排餐，不妨給老家一次機會

或許您也會戀上老家的箇中滋味 

 

撐到最後的捧由有福了！

三月底前老家提供超值優惠春雞套餐五百元，四月份則是六百元的薄荷羊排

預約限定，幾近對折，要搶要快，錯過不再！

可惡，就差那麼一點（搥牆）