布丁。食。遊。記

（高雄市左營區重上街252號     PM12:30-PM3      PM6:30~客人用餐完畢

無菜單預約制料理，價位為500、800、1200元，免加服務費      (07) 346-9080     店家FB）

是說本人真是後知後覺啊！

無菜單預約制的藍記開幕足足一年才發現它的存在

介紹雖不多，評價都挺好

看看價位，套餐不收服務費五百元起跳還可以接受

趁此機會完成品嚐無菜單料理的心願，正好

網路上查到的資料是11點開始營業，訂位時工作人員表示12點半開始供餐

為了確保淨空，決定12點多抵達

位於重上街的藍記，離Conway’s英國小館不過數十公尺之遙

招牌並不張揚，還是旋回頭後才找到

向內望去，似乎尚未營業，鬆了口氣，敲門去

店內空間不大，左側規劃為開放式廚房，右側僅有三張四人桌

走的是女孩兒們最喜歡的輕鄉村雜貨風，妝點物件不多，但處處見巧思

來得早些，約莫有三分鐘空檔搶拍，很快地，另兩組預約客豐富了不大的空間

也就是那時，見著滿座時的藍記，心中一陣感動

雖說是三張四人桌，看似可容納12人，實際上即便只有兩人，亦佔掉一張桌子

明明可以使用雙人桌增加載客量，但這麼做勢必壓縮用餐空間、降低舒適度

將客人需求置於營收之前，這樣的藍記，怎能不令人大喊揪甘心耶？

本來給安排在最內側座位

見我迷戀窗邊光影不已，貼心的老闆娘主動幫忙換座位，感恩蛤～

小小的洗手間太有誠意，收好的雞絲頭立馬端出來使用

見著果醬上(06)開頭的電話號碼，好奇地問老闆娘藍記究竟有啥來頭？

原來出身高雄的老闆在藍記誕生前在台南工作，專供進口食材

越是了解食材的故事，對其要求與講究越是高

最初，結合專業與興趣，投身手工果醬製作，有機無添加純天然為其訴求

2011年底，夫婦倆回到高雄，成為餐飲界新人

堅決不走商業路線，堅持提供貼近客人需求家一般的新鮮料理

之所以走預約制，就是為了每日早上至市場挑選當令的新鮮食材

開店同時，手工果醬的初衷也沒忘記

好比一月份著手準備的是選用南投有機栽種、帶荔枝清香的山形玫瑰

清晨採收，火速配送，當日抵達高雄後立即製作，以保留玫瑰最新鮮的芬芳

感興趣的朋友一月份造訪藍記時，別忘了帶一罐回家品嚐

老對著菜單發愁苦惱該吃啥好的客人來藍記可輕鬆了

餐點依價位分三類：500、800、1200

500元主餐為鄉村雞排或松阪豬，800元是牛/羊/鴨胸，1200元還有松露與鵝肝

有特別的要求可在預約時溝通，好讓店家酌情調整

 雖不收服務費，可服務一點沒少

清香的檸檬水才空了幾秒，一眨眼，又是滿盈

（↑菠菜奶油濃湯）

雖不排斥，但總覺得菠菜有股“鐵”味道，我的最愛中它肯定軋不上一腳，罷特！

眼前的濃湯濃稠的質地不是芶芡出的黏糊牽扯，而是細密柔軟的纖維蔬菜口感

奶香溫潤醇郁，卻沒有礙事的生味道，忍不住直呼好好喝

（↑現烤麵包）

新鮮出爐的麵包酥鬆輕盈，脆度太美妙，口口皆幸福

搭著以微酸芥末籽醬為基底的抹醬，襯著cream cheese不濃膩的柔滑，喜愛非常

（↑起司焗香菇佐鮮蔬）

這天的開胃菜是幾乎掌心大小的焗香菇

新鮮香菇厚實肥美，略事烤焙後提出了鮮甜，不減Q彈的咀嚼度

鋪底的四季豆不過清炒便清脆鮮甜，從口味口感到分量都很令人滿意的一品

（↑白酒清炒義大利麵）

一般主餐要嘛是麵，要嘛是肉類料理，像藍記有麵又有肉的套餐還真沒遇過

雖非主餐，但義麵分量丁點不馬虎，小鳥胃吃到這兒八成已倒地不起

大胃王如我沒在怕，享受著Q彈紮實起司鹹香逼人的清炒義麵

清清楚楚感受到正大快朵頤的果然是義式料理

（↑主餐：鄉村雞排、松阪豬）

500元餐點主餐有雞排與豬排，若兩人用餐，店家會主動將兩種口味各出一份

喜歡脆口的雞皮，喜歡噴鼻的油香，更喜歡緊緻富彈性的口感

不過真要比嘛賣相不甚討好的松阪豬更勝一籌

Q彈的質地、鮮甜的肉汁、還有那大器的厚實度啊都是出乎意料的美妙

附餐飲料可選檸檬紅茶或蜂蜜綠茶，拿鐵及手沖需加價50元

ㄆㄤˇㄆㄤˋ的蜂蜜綠茶的茉莉餘韻我不行啊啊啊啊啊（瘋狂來回奔跑）

在店內瞥見亨利咖啡名片，猜想是使用亨利的豆子？

詢問之下才曉得，不但用得是亨利的豆子，就連煮咖啡都是跟亨利學的

沒有拉花的熱拿鐵簡樸單純，就是厚實的咖啡韻味

比中焙重了些，存在感很強，相形之下奶味略給壓過

即便如此，以新手而且又是餐館來說，已有相當水準

（↑奶油蜜蘋果佐香草冰淇淋）

去核蘋果填入冰糖入鍋蜜煮，時間掌握得宜，果肉不過軟，仍保有Q脆口感

可惜本人有怪癖，不愛調理過的水果，比起蜜蘋果，香草冰淇淋更是心頭好

完食心得：

第一次無菜單料理體驗，心滿意足

乍聽不便宜的價位對照餐點表現，用物超所值來形容一點也不為過

此外，氛圍自在，服務貼心，大大加分

無須抵擋虎視眈眈候位客的眼神刀攻擊，用起餐來更是輕鬆愉快

其實，藍記的餐點沒有繁複的作法，沒有高深的調味，有的不過是新鮮兩字

材料好，何須醬料肉汁遮遮掩掩轉移焦點

然而，這也是多數追求翻桌率來客數看重數字營收的店家無法顧及的考量

聽老闆娘說客人每次的用餐都會做紀錄，以確保下次造訪時能嚐到嶄新的菜色

嘿，這可好，完全符合愛嘗鮮的我，是說～

下次要不要豪氣點直上松露鵝肝呢？（搓手）