(高雄市三民區孝順街351號 AM11-PM9 (07) 323-8968 隔週休週日,不固定)
第一次也是唯一一次見著朱記,便是在ptt上
由熱心食客代不諳電腦操作的老闆自介兼廣宣
隨之而來的正向回應令人印象深刻,便將位於高醫商圈的朱記列入待吃名單
終於在某日被太過空虛的中餐雷了一下,激發對朱記的懸念
午後,到和春看了電影、逛了ㄆㄤˇㄆㄤˋ莫名加入的Costco
看看時間,傍晚五點,該是前往朱記撫平踩雷怨恨的時候囉
題外話:
提醒捧由們啊在黑媽媽的電影院裡請自行放亮罩子
衰神纏身的ㄆㄤˇㄆㄤˋ居然一屁股坐上嘔吐物。。。
聽來有點陌生的孝順街,其實就在近民族路口、與十全路垂直的巷弄
入口是知名保安宮新大港大腸香腸,即便彎進巷弄,還是濃濃的炭烤香氣
不消多久,便見著位於三角窗的朱記
以為會見著外省老杯杯,沒想到老闆卻是很跳tone的正港飄撇呆丸男子漢
一時間反應不過來
原來啊,招牌上的原立志街30年老店,指的是由1974年湖南老兵在立志街起家
朱老闆與之學藝,並於1990年接手,其後更向圓山飯店精進技術
廿年光陰轉眼匆匆而過
店內最忙的時段共有四位人手
這天抵達時,除了掌廚的老闆,另一位則是幫忙打點的老闆小舅子
拍攝落座的騎樓時,兩人正好面向鏡頭,架勢十足
嘿,發現菜單奇妙之處了嗎?
一般價位被劃掉都馬是漲價,哪裡看過不漲反降來著的!
朱記餐點分為麵、飯、湯與小菜,價位最貴不過70元,相當親民
請老闆介紹時,對方二話不說地推薦了招牌的雙醬麵與朱記炒飯
清爽的清湯,飄漾淡淡大骨鮮味
(↑泡菜,25元)
大推!使用了高麗菜與蘿蔔的泡菜,一口咬下,清脆的聲響在耳畔迸發開來
口味跟台式泡菜完全不同,甜度與酸度取得完美平衡
美味到泡菜給秒殺後剩下的清甜汁液都忍不住仰頭飲盡
老闆在工作台捧出玻璃甕,好奇地問是啥?
只見他神秘一笑,「先不告訴妳,吃了再說。」
(↑蘿蔔梨)
看來分明是白蘿蔔,但與泡菜中脆口的蘿蔔段截然不同,眼前的蘿蔔飽滿揪洗
幾乎無須施力,輕易地在齒間化為柔嫩的果瓤
雖說都是漬物,但跟泡菜的酸甜度又是不同表現,感覺上甜度多些,極鮮
菜單沒有的菜色,說是老闆的壓箱寶也不為過
精選冬季的蘿蔔醃漬,多汁的口感簡直像吃梨子一般,故稱蘿蔔梨
甕裡蘿蔔梨沒了就沒了,只能等到隔年冬季,肥美的蘿蔔現身,才能復活
感謝老闆大方分享如此珍貴的好味道
(↑綜合滷味,30元)
有飯跟豆乾就能活的ㄆㄤˇㄆㄤˋ,很懶惰地選擇綜合滷味
以為豆乾多多,沒想到更多的是豬頭肉
活該!誰叫你不走個幾步直接到工作台前挑選?
雖然肥肉服用過多,但以30元的價位來說,實在是非常有誠意的拼盤啊
(↑豆乾,5元)
專心吃食的當兒,老闆默默現身
「吃吃看吧,跟綜合滷味的豆乾完全不同,這可是五、六零年代眷村的味道!」
好奇地送入口中 - - 哎呀,那過癮的嚼勁、那醒味的酸度,絕妙!
原來啊,這豆乾經過滷製、風乾、冰鎮,三次循環
盛盤前淋上白醋,完全是舊時眷村吃法
邊聽老闆講解,ㄆㄤˇㄆㄤˋ邊點頭
表示這和他小時候在巷口吃眷村麵食時嚐到的豆乾滋味一模一樣
小小一塊豆乾,不過五元,卻如此費工處理,說是功夫菜一點也不為過
感興趣的朋友千萬註明要點豆乾喲!(啾咪)
(↑蹄膀,45元)
就是愛豬腳,見著菜單上的中式豬腳蹄膀飯,當然想嚐嚐
雖然菜單上沒有,問了老闆,確定可以單點
不過啊(絞手指~),這款大概是這頓最不令人欣喜的一道了吧
甘甜醇厚的滷汁味美,拿來配飯肯定是極品,入口即化的肥肉也很有水準
可惜豬肉太過紮實,紮實到略顯乾硬,不是喜愛的口感(搖頭)
(↑雙醬麵,50元)
先談談招牌上的湖南炸醬麵
來前以為這兒的炸醬是以甜麵醬、豆瓣醬為基底的那種炸醬
聽老闆介紹,才曉得朱記的炸醬其實就是肉燥
招牌的雙醬麵以麻醬麵為基底,加上以腱子腱心肉調製的肉燥(炸醬)
愛嘗鮮,有雙就不會選單,當然選擇一次嚐盡麻醬炸醬的雙醬麵
每條細麵薄薄地裹上一層麻醬
分量不多,味道並不厚重,就是舒舒服服的芝麻純香
丁點肥肉都沒有的肉燥少了油脂感,多了咀嚼的口感
沒有強烈的味蕾刺激,卻是不能停口的樸實清爽
(↑朱記炒飯,50元)
看著口味眾多的炒飯,真不曉得從何下手
問朱記炒飯有些什麼? 「除了肉絲,什麼都沒有。」
ㄟ~聽起來很虛呀?(汗)
只見老闆自豪的說,越是簡單的滋味,越見真功夫
拍完獨照合照後,熱氣蒸騰的炒飯早已失卻起鍋時的火燙
即便如此,仍舊粒粒分明、爽口不膩
跟著ㄆㄤˇㄆㄤˋ嚐過不少炒飯
這可是第一次驚覺蛋花不只是裝飾配色,而是紮紮實實真真切切的十足蛋香
肉絲不乾不澀、增添嚼勁,就連蔥花的香氣都透了出來
每種素材都平凡至極,組合在一起卻又無比強大,果然是招牌!
完食心得:
用餐過程,幾乎是每嚐一道菜式,就點頭連連
看來尋常,卻是沒有嚐過的好滋味,除了驚豔,還是驚豔
不過,或許是來得早?用餐過程只見幾名外帶客
想想實在是位居巷弄,而且覺得高醫商圈蕭條不少,鑽進巷子裡覓食的客人更少
對於老闆的熱情用心、餐點的美味樸實,實在印象太太太太好
不管您愛炒飯(!?羞~)、嗜麵食、或愛嘗鮮,誠心推薦給您 - -
留言列表