(高雄市三民區孝順街351號      AM11-PM9      (07) 323-8968     隔週休週日,不固定

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 第一次也是唯一一次見著朱記,便是在ptt 

由熱心食客代不諳電腦操作的老闆自介兼廣宣 

隨之而來的正向回應令人印象深刻,便將位於高醫商圈的朱記列入待吃名單 

終於在某日被太過空虛的中餐雷了一下,激發對朱記的懸念

 午後,到和春看了電影、逛了ㄆㄤˇㄆㄤˋ莫名加入的Costco 

看看時間,傍晚五點,該是前往朱記撫平踩雷怨恨的時候囉 

 

題外話: 

提醒捧由們啊在黑媽媽的電影院裡請自行放亮罩子 

衰神纏身的ㄆㄤˇㄆㄤˋ居然一屁股坐上嘔吐物。。。 

 

聽來有點陌生的孝順街,其實就在近民族路口、與十全路垂直的巷弄 

入口是知名保安宮新大港大腸香腸,即便彎進巷弄,還是濃濃的炭烤香氣 

不消多久,便見著位於三角窗的朱記 

 

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 以為會見著外省老杯杯,沒想到老闆卻是很跳tone的正港飄撇呆丸男子漢 

一時間反應不過來 

原來啊,招牌上的原立志街30年老店,指的是由1974年湖南老兵在立志街起家 

朱老闆與之學藝,並於1990年接手,其後更向圓山飯店精進技術 

廿年光陰轉眼匆匆而過

 

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 店內最忙的時段共有四位人手 

這天抵達時,除了掌廚的老闆,另一位則是幫忙打點的老闆小舅子 

拍攝落座的騎樓時,兩人正好面向鏡頭,架勢十足 

 

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 嘿,發現菜單奇妙之處了嗎? 

一般價位被劃掉都馬是漲價,哪裡看過不漲反降來著的! 

朱記餐點分為麵、飯、湯與小菜,價位最貴不過70元,相當親民 

請老闆介紹時,對方二話不說地推薦了招牌的雙醬麵與朱記炒飯

 

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清爽的清湯,飄漾淡淡大骨鮮味

 

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(↑泡菜,25元) 

大推!使用了高麗菜與蘿蔔的泡菜,一口咬下,清脆的聲響在耳畔迸發開來 

口味跟台式泡菜完全不同,甜度與酸度取得完美平衡 

美味到泡菜給秒殺後剩下的清甜汁液都忍不住仰頭飲盡

 

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老闆在工作台捧出玻璃甕,好奇地問是啥? 

只見他神秘一笑,「先不告訴妳,吃了再說。」

 

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 (↑蘿蔔梨) 

看來分明是白蘿蔔,但與泡菜中脆口的蘿蔔段截然不同,眼前的蘿蔔飽滿揪洗 

幾乎無須施力,輕易地在齒間化為柔嫩的果瓤 

雖說都是漬物,但跟泡菜的酸甜度又是不同表現,感覺上甜度多些,極鮮 

菜單沒有的菜色,說是老闆的壓箱寶也不為過 

精選冬季的蘿蔔醃漬,多汁的口感簡直像吃梨子一般,故稱蘿蔔梨 

甕裡蘿蔔梨沒了就沒了,只能等到隔年冬季,肥美的蘿蔔現身,才能復活 

感謝老闆大方分享如此珍貴的好味道

 

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 (↑綜合滷味,30元) 

有飯跟豆乾就能活的ㄆㄤˇㄆㄤˋ,很懶惰地選擇綜合滷味 

以為豆乾多多,沒想到更多的是豬頭肉

活該!誰叫你不走個幾步直接到工作台前挑選?

雖然肥肉服用過多,但30元的價位來說,實在是非常有誠意的拼盤啊

 

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 (↑豆乾,5元)

專心吃食的當兒,老闆默默現身

「吃吃看吧,跟綜合滷味的豆乾完全不同,這可是五、六零年代眷村的味道!」

好奇地送入口中 - - 哎呀,那過癮的嚼勁、那醒味的酸度,絕妙!

原來啊,這豆乾經過滷製、風乾、冰鎮,三次循環

盛盤前淋上白醋,完全是舊時眷村吃法

邊聽老闆講解,ㄆㄤˇㄆㄤˋ邊點頭

表示這和他小時候在巷口吃眷村麵食時嚐到的豆乾滋味一模一樣

小小一塊豆乾,不過五元,卻如此費工處理,說是功夫菜一點也不為過

感興趣的朋友千萬註明要點豆乾喲!(啾咪)

 

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(↑蹄膀,45元)

就是愛豬腳,見著菜單上的中式豬腳蹄膀飯,當然想嚐嚐

雖然菜單上沒有,問了老闆,確定可以單點

 不過啊(絞手指~)這款大概是這頓最不令人欣喜的一道了吧

甘甜醇厚的滷汁味美,拿來配飯肯定是極品,入口即化的肥肉也很有水準

可惜豬肉太過紮實,紮實到略顯乾硬,不是喜愛的口感(搖頭)

 

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(↑雙醬麵,50元)

先談談招牌上的湖南炸醬麵

來前以為這兒的炸醬是以甜麵醬、豆瓣醬為基底的那種炸醬

聽老闆介紹,才曉得朱記的炸醬其實就是肉燥

招牌的雙醬麵以麻醬麵為基底,加上以腱子腱心肉調製的肉燥(炸醬)

愛嘗鮮,有雙就不會選單,當然選擇一次嚐盡麻醬炸醬的雙醬麵 

 

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每條細麵薄薄地裹上一層麻醬

分量不多,味道並不厚重,就是舒舒服服的芝麻純香

丁點肥肉都沒有的肉燥少了油脂感,多了咀嚼的口感

沒有強烈的味蕾刺激,卻是不能停口的樸實清爽

 

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 (↑朱記炒飯,50元)

看著口味眾多的炒飯,真不曉得從何下手

問朱記炒飯有些什麼? 「除了肉絲,什麼都沒有。」

ㄟ~聽起來很虛呀?(汗)

只見老闆自豪的說,越是簡單的滋味,越見真功夫

 

拍完獨照合照後,熱氣蒸騰的炒飯早已失卻起鍋時的火燙

即便如此,仍舊粒粒分明、爽口不膩

跟著ㄆㄤˇㄆㄤˋ嚐過不少炒飯

這可是第一次驚覺蛋花不只是裝飾配色,而是紮紮實實真真切切的十足蛋香

肉絲不乾不澀、增添嚼勁,就連蔥花的香氣都透了出來

 每種素材都平凡至極,組合在一起卻又無比強大,果然是招牌!

 

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完食心得:

餐過程,幾乎是每嚐一道菜式,就點頭連連

看來尋常,卻是沒有嚐過的好滋味,除了驚豔,還是驚豔

不過,或許是來得早?用餐過程只見幾名外帶客

想想實在是位居巷弄,而且覺得高醫商圈蕭條不少,鑽進巷子裡覓食的客人更少

對於老闆的熱情用心、餐點的美味樸實,實在印象太太太太好

不管您愛炒飯(!?羞~)、嗜麵食、或愛嘗鮮,誠心推薦給您 - - 

 

表情符號朱記湖南炸醬麵表情符號

 

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