布丁。食。遊。記

（旺角彌敦道562號B舖    油麻地地鐵站A2出口   AM 10 - PM11）

來香港就是要吃台灣吃不到的滋味，薑汁撞奶便是其一

僅此一家別無分號的葫蘆館是最早從廣東將薑汁撞奶引進香港的老字號

雖然業已晚上10點半，大大超過我不該進食的時段

但這趟就是要來大吃大喝、百無禁忌，即便夜深了，還是要往葫蘆館邁進

香港的地址真是神奇

不像台灣每戶都有個門牌號碼，它們多半不會將標示地址

偶爾看幾家好心腸的門戶顯示門牌照亮旅人就已經夠感恩了

葫蘆館的地址更是奇妙，雖是彌敦道，實際卻是在垂直、另一頭的咸美頓街上

僅有一層、以木頭搭建的店面用簡樸來形容一點也不為過

門口貼了許多業已褪色的報導

看旅遊書介紹，葫蘆館曾接受過生活智慧王採訪，留下對台灣良好的印象

所以來此請放心，老闆娘聽到狗語還是會很親切的喲

關門時間將至，仍有幾桌客人

耳聞薑汁撞奶口味眾多，很想點個可可來試試

猶豫良久，想說既然是初體驗，還是吃個原味好（HK$22）

只吃一樣好像很弱，想點個什麼呢，又決定不了

還是先吃完撞奶再決定要不要加點吧

什麼是撞呢？其實就是液體沖刷而下的力道猶如衝撞一般

薑汁撞奶的作法是先將加了糖的牛奶加熱至近乎沸騰，再冷略至70-80度

然後把鮮搾的薑汁撞入牛奶中，藉由薑汁中的酵素與牛奶的蛋白結合

溫度的掌控是成品凝固與否、口感細緻度的關鍵

送上桌時，老闆娘不厭其煩地叮囑，「不要攪拌。」

湯匙舀下的瞬間，回彈而來的柔軟預示了這撞奶有多嫩！

細緻如雪的牛奶呈半凝凍狀，舀起後還會隨著地心引力緩緩往下延展

入口後薑汁辛卻不辣的風味迷人極了！

搭著熱呼呼的濃稠奶凍還真是絕配

牛奶雖然加了不少糖，但一點都不膩，滑順的乳脂在甜度的催化下更顯甜美

慢慢品嚐，赫然發現眼前這碗撞奶的質地不斷地進化中

從最初的半凝，到越來越緊實的綿柔

原來這就是為什麼老闆娘強調不要攪拌，如此才能體會到不同層次的口感

畢竟這天累積下來已經吃太多東西，再吃下去怕會身處異地身體不適那可麻煩了

於是乎起身將這撞奶當成當日最後一餐

本來還納悶到底葫蘆在哪？結果在完食離開之際發現到處都有它的蹤影：

盤子

轉身後赫然發現爬了滿牆的假葫蘆藤

還有鎖上的洗手間的鑰匙！

怎麼不來個葫蘆碗呢？