(高雄市前鎮區民裕街47號     AM11:30-PM2     PM5-8      (07) 535-5413     週日公休)

1店外觀.JPG

記得好一陣子前看到K桑分享孫家小館饊子捲餅 

悠然憶起那段無視裝潢一意追尋美味北方餅食的熱血青春(遠目) 

接著,浮現腦中的,便是令人驚豔不已的一合居 

就這樣,某日灑銀兩在咖啡館滿足照慾症後 

帶著咕咕叫的肚子,驅車直奔不哩啊遠的一合居 

 

2騎樓工作臺.JPG

跟前鎮灰熊不熟,循著筆記上的地圖,左轉右拐來到民裕街

座落於住宅區中,張著赭紅色遮陽布、木造工作台坐鎮騎樓的,便是一合居

 

3店內.JPG

抵達時正值用餐高峰,店內近半滿,還有幾組上班族小聚於此

午休時間一過,人潮散去,終於得以拍照

 

4牆上菜單.JPG

5菜單.JPG

雖然沒有裝潢,但有冷氣開放,已經沒啥好挑剔

牆面上唯一吸睛的除了萬惡的電視新聞外,就是這菜單

除了3-6元不等的水餃,店內以麵類餅食為主,還有泡菜滷味湯品

價位落在40-70之間,相當平實 

饊子捲餅啥鍋蔥油餅都來個一份 

其實還想試試炸醬麵的,可這些餐點已嚇壞老闆娘,還是收斂點好

 

 

 6餅皮製作.JPG

等待過程,發現老闆娘從騎樓的工作台,入內,神隱 

好一陣子後帶著生麵皮再度現身 

才曉得蔥油餅跟捲餅餅皮都是現點現擀,完全是職人的堅持

 

 

7煎製餅皮.JPG

老闆娘親切極了,不但歡迎拍照,還很專業地自動pause(笑)

 

聊天之間得知

老闆是外省人,從父親那習得了好手藝,於六年多前創立一合居

饊子製作費時耗工,高雄能吃得到的地方已不多

一合居選用好油,每日更換,費心瀝油

炸好的饊子以塑膠袋密封保存,確保脆度

搭配的餅皮則是採乾烙,同樣費工,故事先製作預備

為了備料,一早就開始忙碌,就連店休都沒得歇息

 

8啥鍋.JPG

啥鍋,50元)

跟一般煮得入口即化、澱粉感濃稠的啥鍋不太一樣

這兒的啥鍋從質地到口味都走清爽路線,爽口的雞鮮味、滑順的輕粥口感

非常喜愛飽滿富彈性的薏仁米,QQQQ上了天

 

9蔬菜食散子.JPG

蔬菜饊子,50元)

哎呀呀~我說饊子不管怎麼吃啥時吃都是那麼味美啊!(陶醉)

明明是油炸,卻不油不膩、清清爽爽

接觸齒貝瞬間,化為紛飛的細雪,在舌尖融化

 

10乾烙餅皮.JPG

乾烙的餅皮,毫無油脂,就是薄透的麵食勁道

加上微甜的美乃滋、醇香的花生粉、爽口的生菜苜蓿芽

脆口、嚼勁、清爽兼具,哪兒找那麼完美的虎姑婆食物?

 

11蔥油餅.JPG

蔥油餅,40元)

吃一口蔥油餅,我笑了 - -

好樣的北方味!

先是迷人的酥皮,接著是厚實的嚼勁,咬到底、緩緩反彈,樂此不疲

沒那麼喜歡澱粉塞滿嘴的食物,好比饅頭

此刻,有點明白,那筋度撐出來的口感與力道,才是麵食控不能抗拒的魅力吧

提醒您!厚實的蔥油餅,含油量不低,放涼後更是明顯,趁熱吃絕對是王道

 

12牛肉捲餅.JPG

牛肉捲餅,70元)

麵糰基底跟蔥油餅相同,差異在於厚薄度

 

13指尖油脂.JPG

比饊子烙餅厚些的捲餅皮雖是油煎,倒還不油膩,從指尖照即可得知

偏愛帶脆度的餅皮,第一口咬下時,有些失望,因為並不脆

雖然如此,走嚼勁路線的它越嚼越帶勁、越嚼越過癮

 

14牛肉捲餅斷面.JPG

看老闆娘製作時便曉得內餡不多

扁平的成品看來有點可憐,幸好滷牛肉確實帶出肉質的醇甜

不過,整體來說,還是看餅皮在表現

 

15蒜椒醬.JPG

餅類可以吃原味,也能加料變化

相較於常見的蔥椒醬,這兒以蒜頭取代青蔥

蒜香融進微甘的醬油中,帶點油脂氣息

 

16餐點.JPG

完食心得:

一口氣嚐了三道食,確認了一合居的餅 - -

113非!常!外!省!113

偽北平真台式的餅皮勁道不足,全靠油煎催出脆度

偏好麵食嚼勁的朋友肯定不以為然

一合居的餅,從乾烙的薄餅皮到現擀的厚餅皮,厚薄有異,嚼勁不變

光是餅都能有如此表現,麵條的口感更是令人期待

點餐時與上班團擦身而過,一行人浩浩蕩蕩,也不過花了400大洋

是說我一個人吃兩百元是怎樣

誠心推薦:平價實在,北方好滋味,就在 - - 一合居

 

17名片.JPG

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