(台南市中西區民生路一段158號      AM10-PM8:30      (06) 221-5997)

1店正面.jpg

魚麵初體驗是在府前路夏家魚麵進行的

 談不上好吃,頂多擠出奇妙字,自此對魚麵抱著吃過就好的心態

 直到在松竹號用餐時注意到一旁人潮沒斷過的卓家汕頭魚麵

 想到不少人推卓家勝過夏家(後者據說是卓家老老闆的女兒女婿經營)

 加上孤狗時發現有網友表示,這兒的肉燥飯可是府城第一呢

 好吧,再給魚麵一次機會吧!

 

 2店內.jpg

上次在松竹號用餐時不到11點,卓家人潮就多的驚人

 想要好好拍照,於是以卓家當brunch

明明在家裡吃過早餐了還敢說~

 

 3價位.jpg

店面不大,工作台很狹小,只見老闆(應該是?)一人俐落地備餐

 越小生意越好的店其實都不太敢問能不能拍照

 總覺得會打擾到店家工作,也可能招白眼

 沒想到才一開口,老闆就親切地笑說歡迎拍照 - - 一整個心情大好!

 老闆真的好親切啊,雖然還沒到用餐高峰時段,但客人倒也沒斷過

 他一直含笑應對,完全沒有知名老店的姿態,了不起!

 

4淋肉燥.jpg

豪氣且俐落地淋上香氣宜人的肉燥醬(認真的男人最帥氣!)

 

5戰利品.jpg

 搭拉~這就是我們的戰利品

 ㄆㄤˇㄆㄤˋ點了大碗肉燥飯、魯蛋、油豆腐,其他都是我的傑作

 

 6魯蛋油豆腐斷面.jpg

油豆腐,5元;魯蛋,10元)

 油豆腐並非入口即化的細嫩,帶點咀嚼口感也不錯

不過滲入每個毛細孔的滷汁可是一點不差的

 蛋白魯到幾近鐵蛋的狀態,喜歡這種硬實濃縮的蛋白口感

 向來不喜歡吃蛋黃,覺得乾澀,而這魯蛋邊緣的蛋黃魯到有鐵蛋潤澤的質地 - -

 是滴,剩下的蛋黃就留給ㄆㄤˇㄆㄤˋ解決

 

7一碗肉燥飯.jpg 

(↑肉燥飯,30元)

 小黃瓜看來青筍筍,以為會沒滋沒味,意外入口的清爽微酸令人驚喜

 

 8肉燥的白飯.jpg

之前孤狗肉燥飯時,赫然發現網友說卓家的肉燥飯是對方心中的府城第一

 保有水潤度的米粒單吃就很好入口(雖然我偏愛在硬實些的)

 配上卯起來淋的肉燥醬汁更是吃得唏哩呼嚕

 

 9肉燥飯底部醬汁.jpg

瞧,不算淺的碗底飯粒都吸飽了醬汁

 

 10肉燥.jpg

肉燥肥肉比例高,但久熬後油脂盡出,只剩下肥嫩、不見油膩

 並非台南常見的偏甜調味,反倒是很樸實的醬油風

 

11清爽的醬汁.jpg

到底有多清爽呢,請看 - - 看啥?是的,就是啥都沒有!

 沒有閃亮亮的油光反照,就是深邃的醍醐味 

 

12魚酥飯.jpg

(↑魚酥飯小碗,20元)

 雖是小碗,魚酥份量算是很有誠意了,很喜歡入口即化的甜甜魚酥

 沒想到魚酥下還鋪了一層肉燥

 哎呀!這款比肉燥飯更合我的胃口,配上魚酥的甜,肉燥就是天下無敵啦!

 

13魚麵.jpg 

(↑乾魚麵小碗,40元)

 注意到了嘛?表面上白白的一層都是胡椒粉,據說這可是正港台南味哩! 

 40元不便宜,小小的份量更不便宜, 1/4碗強的白菜讓這價位更是不便宜

 這絕對是嘗鮮價,不可能吃飽的,想吃飽~

恐怕要像吃一口蕎麥麵一般吧

 

14一條條魚麵.jpg

 令人好奇的味道到底如何呢? 

比起夏家宛如吃發泡鱈魚香絲的口感

卓家的魚麵軟中帶Q,還有著柔滑的黏稠,很好入口,毫無腥味

不軟也不脆的紫菜出乎意料地與魚麵麻吉極了

記得把紫菜跟魚麵捲在一塊兒入口啊嘟嘟好啊好嘟嘟

 

 15豬肉絲.jpg

 除了魚麵外,細段的豬肉絲也不少,雖是瘦肉,並不乾澀 - -

也算是海陸雙拼?

 用餐時聽到(應該是)觀光客的對話:「要吃魚麵嗎?,像意麵啦!」

 害我很想拍拍他的肩,「先生,差很多喲!」

 

  小常識:何謂魚麵?原為馬祖特產的魚麵,乃以狗母魚為素材

為避免高溫破壞魚肉鮮度,需以手工揉製,逐次加冰塊降溫,再以太白粉增添黏稠度

卓家每日至多生產20斤,所以~別再說魚麵貴啦!

 

17魚冊湯.jpg

(↑魚冊湯,30元)

第一次聽到魚冊,還以為是台語翻過來的譯音

原來是因其外表狀似書冊,故名

不愧是古都府城!連為食物命名都這麼有書卷味

 

16一盤魚冊.jpg

 瞧!玻璃櫃左下方便是魚冊~像不像一本又一本待展卷的書冊呢?

 

18魚冊斷面.jpg 

魚冊其實是以魚肉包捲芹菜定型,碗頗大,湯很多,但只有五本書浮沈其中 

味道如何?就是。。。白肉魚片煮熟了再插兩根芹菜。。。

 

 19湯.jpg

不只魚冊有芹菜,滿佈芹菜珠的湯頭魚鮮味沒有,芹菜味倒是不低

紫菜的鮮味也不少,算是很清爽的湯品

可若讓我選,我寧可把錢拿來再吃一碗魚酥飯或肉燥飯囉

 

 20名片.jpg

完食心得

或許會有朋友說,這一頓又貴份量又不多

確實吧,40元的魚麵真是吃巧不吃飽,加個10元硬幣就可以來份便當了

不過,食物的價位怎麼訂?什麼才算合理?

要粗飽?要美味?要享受?要名氣? - -端看食客們要得是什麼

走過半世紀的卓家仍舊在眾人心中具有一席之地

足見在不少人心中,這錢花得值得啊! 

 

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