布丁。食。遊。記

（台南市中西區民生路一段158號      AM10-PM8:30      (06) 221-5997）

魚麵初體驗是在府前路夏家魚麵進行的

 談不上好吃，頂多擠出奇妙二字，自此對魚麵抱著吃過就好的心態

 直到在松竹號用餐時注意到一旁人潮沒斷過的卓家汕頭魚麵

 想到不少人推卓家勝過夏家（後者據說是卓家老老闆的女兒女婿經營）

 加上孤狗時發現有網友表示，這兒的肉燥飯可是府城第一呢

 好吧，再給魚麵一次機會吧！

上次在松竹號用餐時不到11點，卓家人潮就多的驚人

 想要好好拍照，於是以卓家當brunch

明明在家裡吃過早餐了還敢說～

店面不大，工作台很狹小，只見老闆（應該是？）一人俐落地備餐

 越小生意越好的店其實都不太敢問能不能拍照

 總覺得會打擾到店家工作，也可能招白眼

 沒想到才一開口，老闆就親切地笑說歡迎拍照 - - 一整個心情大好！

 老闆真的好親切啊，雖然還沒到用餐高峰時段，但客人倒也沒斷過

 他一直含笑應對，完全沒有知名老店的姿態，了不起！

豪氣且俐落地淋上香氣宜人的肉燥醬（認真的男人最帥氣！）

 搭拉～這就是我們的戰利品

 ㄆㄤˇㄆㄤˋ點了大碗肉燥飯、魯蛋、油豆腐，其他都是我的傑作

（↑油豆腐，5元；魯蛋，10元）

 油豆腐並非入口即化的細嫩，帶點咀嚼口感也不錯

不過滲入每個毛細孔的滷汁可是一點不差的

 蛋白魯到幾近鐵蛋的狀態，喜歡這種硬實濃縮的蛋白口感

 向來不喜歡吃蛋黃，覺得乾澀，而這魯蛋邊緣的蛋黃魯到有鐵蛋潤澤的質地 - -

 是滴，剩下的蛋黃就留給ㄆㄤˇㄆㄤˋ解決

（↑肉燥飯，30元）

 小黃瓜看來青筍筍，以為會沒滋沒味，意外入口的清爽微酸令人驚喜

之前孤狗肉燥飯時，赫然發現網友說卓家的肉燥飯是對方心中的府城第一

 保有水潤度的米粒單吃就很好入口（雖然我偏愛在硬實些的）

 配上卯起來淋的肉燥醬汁更是吃得唏哩呼嚕

瞧，不算淺的碗底飯粒都吸飽了醬汁

肉燥肥肉比例高，但久熬後油脂盡出，只剩下肥嫩、不見油膩

 並非台南常見的偏甜調味，反倒是很樸實的醬油風

到底有多清爽呢，請看 - - 看啥？是的，就是啥都沒有！

 沒有閃亮亮的油光反照，就是深邃的醍醐味 

（↑魚酥飯小碗，20元）

 雖是小碗，魚酥份量算是很有誠意了，很喜歡入口即化的甜甜魚酥

 沒想到魚酥下還鋪了一層肉燥

 哎呀！這款比肉燥飯更合我的胃口，配上魚酥的甜，肉燥就是天下無敵啦！

（↑乾魚麵小碗，40元）

 注意到了嘛？表面上白白的一層都是胡椒粉，據說這可是正港台南味哩！ 

 40元不便宜，小小的份量更不便宜， 1/4碗強的白菜讓這價位更是不便宜

 這絕對是嘗鮮價，不可能吃飽的，想吃飽～

恐怕要像吃一口蕎麥麵一般吧

 令人好奇的味道到底如何呢？ 

比起夏家宛如吃發泡鱈魚香絲的口感

卓家的魚麵軟中帶Q，還有著柔滑的黏稠，很好入口，毫無腥味

不軟也不脆的紫菜出乎意料地與魚麵麻吉極了

記得把紫菜跟魚麵捲在一塊兒入口啊嘟嘟好啊好嘟嘟

 除了魚麵外，細段的豬肉絲也不少，雖是瘦肉，並不乾澀 - -

也算是海陸雙拼？

 用餐時聽到（應該是）觀光客的對話：「要吃魚麵嗎？，像意麵啦！」

 害我很想拍拍他的肩，「先生，差很多喲！」

  小常識：何謂魚麵？原為馬祖特產的魚麵，乃以狗母魚為素材

為避免高溫破壞魚肉鮮度，需以手工揉製，逐次加冰塊降溫，再以太白粉增添黏稠度

卓家每日至多生產20斤，所以～別再說魚麵貴啦！

（↑魚冊湯，30元）

第一次聽到魚冊，還以為是台語翻過來的譯音

原來是因其外表狀似書冊，故名

不愧是古都府城！連為食物命名都這麼有書卷味

 瞧！玻璃櫃左下方便是魚冊～像不像一本又一本待展卷的書冊呢？

魚冊其實是以魚肉包捲芹菜定型，碗頗大，湯很多，但只有五本書浮沈其中 

味道如何？就是。。。白肉魚片煮熟了再插兩根芹菜。。。

不只魚冊有芹菜，滿佈芹菜珠的湯頭魚鮮味沒有，芹菜味倒是不低

紫菜的鮮味也不少，算是很清爽的湯品

可若讓我選，我寧可把錢拿來再吃一碗魚酥飯或肉燥飯囉

完食心得：

或許會有朋友說，這一頓又貴份量又不多

確實吧，40元的魚麵真是吃巧不吃飽，加個10元硬幣就可以來份便當了

不過，食物的價位怎麼訂？什麼才算合理？

要粗飽？要美味？要享受？要名氣？ - -端看食客們要得是什麼

走過半世紀的卓家仍舊在眾人心中具有一席之地

足見在不少人心中，這錢花得值得啊！